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當前，食品行業國際化程度日益加深，食品貿易、食品科技、食品學術交流等領域都涉及到國外業務，這不僅對從業者的專業能力與綜合素養提出更高要求，而且需要更多復合型食品英語人才，以更好地開展食品英語翻譯工作。由許學書和謝靜莉編著、化學工業出版社出版的《食品專業英語》一書，結合食品行業從業特點，以職業英語為主要方向，從英語基礎知識、英語閱讀等方面出發，詳細闡述食品英語的應用方法，可為了解食品英語的語言特征與翻譯策略提供有效參考。

《食品專業英語》全書共分為三個單元、十八個章節。第一單元囊括三個章節，分別闡述食品英語在就業與專業會議情境中的應用：首先，面試環節,包括向面試官提供重要信息、面試問題以及面試形式等；其次，簡歷制作環節包含簡歷內容、簡歷模板以及簡歷格式等；最后，專業會議中涉及背景資料、會議模式以及會議示例等。第二單元囊括十二個章節，以英語閱讀為研究視角詳細論述食品專業相關內容，從飲食文化入手，闡述中外飲食文化的特點與差異性，分析餐桌桌面的設計與布置方式，并列舉了諸多測量型餐具儀器，同時圍繞人體的感官感受，分析味覺與嗅覺的相互作用過程，還論述了食品添加劑、食品安全、功能食品、食品營養以及食品微生物等內容。第三單元囊括三個單元，分別介紹摘要、描述以及報告的寫作技巧，有助于讀者了解食品類英文文章的寫作方法，具有良好的參考價值。結合本書，食品英語具有鮮明的專業性與科技性，要求譯者結合專業知識與行業特色開展英語翻譯，在保證翻譯準確性的同時，凸顯食品英語特色，提升翻譯質量。為此，需要科學把握食品英語特征，具體包括以下三個方面：第一，專業性強，縮略詞多。

食品專業屬于工科類專業，涉及化學、生物、醫學等多領域知識。為了保證表達的準確性，會使用專業術語表達特定含義、指代特定事物。但是這些術語拼寫復雜、長度較長，無形中加大了食品英語翻譯難度，并且在交流表達或書寫閱讀時不甚方便，為此，人們創造性采用了縮略詞的形式來表達特定的行業術語，比如，HACCP(危害分析關鍵控制點，HazardanalysisAndCriticalControlPoint)，GMP(良好加工規范，GoodManufacturingPractice)，IDAA(必需氨基酸，IndispensableAminoacids)等。

在翻譯時，譯者需要掌握一定的食品專業背景知識，才能夠熟練運用這些術語，保證翻譯的準確性與合理性。第二，詞綴頻率高、類型多樣。食品專業英語詞匯構成復雜，往往由兩個或兩個以上單詞組成，并通過詞綴加以串聯，形成新的詞語，表達全新含義。食品英語詞綴通常包括前綴、后綴、中綴三種形式。前綴置于詞根之前，會改變詞根本身的含義。化學類前綴有acetal-(乙酰)、ethoxy-(乙氧基)、amino-(氨基的)；結構類前綴有cyclo-(環)、ortho-(鄰、正、原)、poly(聚、多)。后綴則位于詞根之后。第三，客觀性強，被動語態較多。食品英語涉及大量科技知識，需要采用恰當語態來準確表達事物的運行機理以及觀點的內在邏輯，以保證表述內容的準確性與合理性。為此，被動語態成為食品英語中常見的語態形式，通過被動化敘述方式，使得行文邏輯更加簡潔易懂、表意清晰直接，提高語言翻譯的嚴謹客觀性。食品英語描述的對象為客觀事物，敘述者作為主體借助被動語態可以將重點放在事物本身，減少主觀認知的摻雜，使得敘述內容更加清晰。從翻譯角度來看，食品英語包含較多長難句，并且由于飲食文化、地域文化差異，對譯者的翻譯水平提出較高要求，需要根據不同語境采用合適的翻譯策略。具體來說，主要包括以下兩種常用的翻譯方法。第一，直譯與意譯相結合。在翻譯食品英語詞匯時，盡量采用直譯方法，尊重詞匯的本身含義，尤其一些專業術語需要盡可能規范化地進行翻譯，不可隨意變動其含義，這是食品英語嚴謹性與科學性的重要體現。但是在翻譯長難句時，則要盡量避免使用直譯法，而是根據句子結構與語境特點，采用意譯方法，清晰表達原文含義。這是由于長難句結構復雜，與傳統中文語序差異較大，不能按照漢語思維進行翻譯。

為此，譯者應首先通讀句子，了解原文的真實含義，然后結合漢語邏輯，調整前后語序，將被動語態譯為主動語態，并且合理區分修飾成分與主體成分，整合優化成完整順暢的譯文，保證翻譯內容的清晰簡潔。第二，增譯與減譯相結合。食品英語與漢語并非一一對應關系，這就意味著在翻譯食品英語時需要適當增加或刪減詞語，以保證表意的清晰嚴謹。因此，增譯法與減譯法是食品英語翻譯中常用的翻譯策略。其中，增譯法主要用于補充英語中無法直接表達的含義，或者漢語中不相對應的詞匯；減譯法則是刪除英語句子中無實際含義的句子成分，避免句子累贅，使得內容更加通順。

作者：樊迪